Pilav Nasıl Pişirilir

03 Ekim 2010

Pilav Nasıl Pişirilir

Pilav Nasıl Pişirilir?

Malum bizim ülkemizde yemek yapabildiğini göstermenin yolu tane tane dökülen pilav yapmaktan geçer. Pilav sofralarımızın olmazsa olmazıdır.
Her yörenin farklı pilav tarifi ve farklı pişirme teknikleri olabilir.
Sitemizde bir sürü faklı güvenilir pilav tarifine ulaşabilirsiniz.

Pilav pişirmenin en önemli püf noktaları:
• Pilav yüksek ateşte pişirilmemelidir.
• Pilav pişirilirken karıştırılmamalıdır. Pilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın
• Pilav tenceresi kaliteli ve güvenilir olmalıdır
• Pilav tam olarak pişmeden ocak kapatılmalıdır ve demlenmesi beklenmelidir.
• Pilavın ağzı kapalı tutulmalıdır.

Pilav Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Her yiğidin farklı yoğurt yiyişi vardır derler ya, pilav da o hesap farklı pişirme teknikleri vardır.

Pilav Yapma Çeşitleri:
1.Salma Pilav
2.Kavurma Pilav
3.Haşlama Pilav
4.Süzme Pilav

1-Salma Pilav:
• Bazı kişiler salma yöntemini kullanarak lezzetli pilavlarını yapıyor. İşlem bilindiği üzere zor değildir.
• Pirinç miktarına göre suyu tencereye koyup kaynatıyorsunuz.
• İçine yağı ve tuzu ilave edip karıştırıyorsunuz.
• Kaynayan yağlı suya iyice yıkanmış pirinçleri ekleyip suyunu çekene kadar bekliyorsunuz. Bence en tehlikesiz ve temiz yollardan birisi bu.
• Sıcak tencereye su değdirip etrafa sıçrayan pirinçlerden ve birden bire oluşan buhardan yanmıyorsunuz.

2-Kavurma Pilav:
• Benim genellikle uyguladığım kavurma yöntemi de oldukça yaygın ve lezzetli bir pişirme tekniğidir.
• Tereyağını ya da sıvı yağı tencerede yakmadan ısıtıp pirinçleri şefflaşana kadar kavuruyoruz. (hafif ateşte olmalı)
• Sonra da sıcak su ve tuzunu ilave edip ağzı kapalı şekilde suyunu çekmesini bekliyoruz. Burada mutlaka dikkat edilmesi gereken bir konuyu atlamayalım.
• Kavurmak için tencereye koyacağınız pirinçlerin mutlaka ama mutlaka kuru olması gerekir. Önceden ıslatılmışsa suyu süzülmelidir. Aksi taktirde hem pirinçleriniz kırılır hem de kızgın yağ ile birleşen su etrafa tehlike saçabilir. Lezzeti de eksilmiş olabilir.
• Pilav tam pişmeden ocaktan alınır, kendi kendine demlenerek pişer, lezzetini alır.

3-Haşlama Pilav:
• Genellikle tansiyon hastaları ve diyet yapanlar için uygundur. Ben hoşlanmıyorum ama zevkler ve renkler tartışılmaz tabi haşlama pilavı da çok sevenler var.
• Osmanlı döneminde yaygın şekilde uygulanan haşlama yöntemi bizim ülkemizde tarihe karışırken, Çin’de hala en sevilen teknik olma özelliğini koruyor.
• Yağsız tuzlu suda, suyunu çekene kadar pişirilen pilavın altı kapatıldıktan sonra üzerine kızgın yağ dökülerek haşlanıp, karıştırılır.
• Pilav tenceresinin kapağı sıkıca kapatılıp, sıcak bir yerde en az yirmi dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.

4-Süzme Pilav
• Pirinçleri bol tuzlu suda haşlıyoruz. Ara sıra tadına bakıp kıvamına geldiğinde süzüyoruz. Bu arada tencerede yağ kızdırıp, süzülen pirinçleri ekleyip, üzerinde kalan suyu çektirdikten sonra dinlenmeye bırakıyoruz.
• Evet, evet süzme yöntemi derken tıpkı makarna pişirir gibi pilav pişirmekten bahsediyorum.
• Tabi her şey pişirme yöntemleri ile bitmiyor. Tencerenizin yapısı pilavınızı doğrudan etkiler. Tencerenizin tabanı ne kadar kalın olursa, kapağı ne kadar az buhar kaçırırsa standart ölçülerde sonuçlarınız o kadar iyi olacaktır.
• Her zaman lezzetli pilavınız olsun istiyorsanız hep aynı tencereyi kullanmaya çalışın. Zamanla tencerenizin özelliklerini öğrenip, ona göre davranırsınız.
• Örneğin benim tenceremin kapağındaki delikten çok buhar çıkar. Bu nedenle ben su ölçümü verilenden hep 1 parmak daha fazla tutarım.
• Böylece kapaktan kaçıp giden buhar yüzünden pilavım kıtır kıtır kalmaz.
• Kullandığınız pirincin, suyun iyi kalitede olması elbette ki sonucu doğrudan etkiler.
• Pilavınızın yapış yapış olmasını istemiyorsanız sütlaç yaparken üzerinde kalmasını istediğimiz nişastasından mutlaka iyice arındırmalısınız.
• Nişastadan arındığını yıkama suyunuzun berrak akmasından anlayabilirsiniz.
• Kimileri bu aşamadan sonra pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletirken, ben bekletmeyip tamamıyla kurumaya bırakıyorum.
• Ilık suda bekletmek hem daha az su çekmesini sağlarken, hem de pişmesini kolaylaştırır. Bekleme suyuna bir kaç damla limon damlatmanın pirincin rengini beyazlattığı da söylenmektedir.
• Eninde sonunda pilavınızın rengini kullandığınız yağ belirler.
• Yağ demişken makbul pilav tereyağı ile yapılır. Tereyağı ile yapılan pilavlara da mutlaka 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koymak gerekir. Bu hem tereyağının yanmasını engeller hem de pilavınızın daha parlak olmasını sağlar. Ege ve Ak denizde pilav elbette ki zeytinyağı ile yapılır ve çok da lezzetli olur. Bu şekilde pişirilen pilavı yağ donmadığı için soğuk yemek de mümkündür
• Az evvel de dediğim gibi pilav pişirmenin en önemli noktalarından birisi sudur. Pirinç ile suyun ilişkisi ta tarlalara dayanır. Malum pirinç su içinde gelişip, yetişir. Tabi sofralarımıza da su ile haşır neşir olduktan sonra ulaşır.
• Suyunuz ne kadar kaliteli ve lezzetli olursa pilavınız da o kadar lezzetli olur. Su konusunda unutmamak gereken en önemli noktalardan birisi de her pirinç çeşidinin farklı oranda su çektiğidir. Bu nedenle asla yeni açtığınız bir paketten misafirlerinize pilav yapmayın.
• Her zaman paketin ilk denemesini kendinize saklayıp, pirincin ne kadar su çektiğini gözlemleyin.
•Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güven olmaz, pilavın tadında bakin. Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir.

Tarifi okudunuz lütfen yorum yapmayı ihmal etmeyiniz.

Lütfen Yorum Yapın Tarif Hakkında

4 Yorum yapılmış "Pilav Nasıl Pişirilir"

  1. melodi demişki 05 Mart 12 14:32 

    çok güzel

  2. ecb demişki 09 Mart 12 10:55 

    Sayenizde pilavım çok güzel oldu. Eşimde “Mükemmel” olmuş dedi. Teşekkürler.

  3. dilara demişki 17 Haziran 13 10:05 

    haşlanmış pilav yapmak istiyorum fakat annem ve babam sevmiyor :D

  4. birsen demişki 27 Temmuz 13 14:39 

    ben pılavı ogrenıcem nasıl yapıldığını ama olcu vermemısısnız rıca etsem olcu verırmısınız,? lapa olmamısı ıcın