"Enter"a basıp içeriğe geçin

Kalkanoğlu Pilavı

Kalkanoğlu Pilavı

Trabzon’a gidenler bilir. Yöre halkına göre Trabzon’a kadar gelip Kalkanoğlu pilavını yemeden dönmüşseniz, Trabzon’u görmüş sayılmıyorsunuz. Yani yöre halkına göre bu derece önemli ve tarihi bir pilav Kalkanoğlu pilavı.



Bu pilavı biraz tanıyalım:

Pilavın tarihine bakacak olur isek, kurucusu Süleyman Ağa, Osmanlı sarayında pilavcı başı imiş Süleyman Ağa. 1856’da başlamış ve babadan oğla şeklinde günümüze kadar gelmiş. Kalkanoğlu Pilavı Trabzon’da Kadınlar pazarının hemen altında Pazarkapı mahallesindeki küçük mekanında pilav sever müşterilerine başarıyla hizmet vermeye devam ediyor.

Bu Pilavın Özelliği Ne?

  • Kalkanoğlu Pilavının tadı, malzemesinde ve pilavın pişirme şeklinde gizli.
  • Kullanılan pirinç yöresel, Terme pirincidir.
  • Terme pirinci suda bekletildikten sonra et ve kemik suyu ile pişirilmektedir.
  • Ama kemik suyu deyip geçmemek gerek. Kemiği 15 saat kaynattıktan sonra elde edilen su ile bu pilav yapılıyor. Kemiğini iliğine kadar her şeyi suya geçmiş oluyor. Tabi bu muhteşem et suyu da pilava geçiyor.
  • Et ve kemik suyuyla pişen pirince yine o bölgenin tereyağı ilave edilip dinlenmeye alınıyor. Pilavın üzerine de kavurma etler konuluyor.



Kalkanoğlu Pilavı

Vereceğim tarif Tabiî ki de Orijinali gibi Olmayacaktır; Çünkü pilavı lokanta da pişirmekle ev mutfağında pişirmek farklıdır.

Orijinal halini yukarıda özetledikten sonra mutfak tarifini de aşağıda paylaşıyoruz.

Toplu yemekler, davet sofraları, düğün sofraları için…

Eğer az yapmayı düşünürseniz 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su kullanabilirsiniz…

Kalkanoğlu Pilavı İçin Gerekli Malzeme Listesi Şöyle:

  • 1 kilo pirinç, (varsa Terme pirinci)
  • 2 litre su
  • 1 kaşık domates salçası,
  • Yeterince et,
  • 250 gr. tereyağı, (Varsa organik köy tereyağı)
  • Kemik suyu, (Saatlerce kaynamış olmalı)
  • Yeteri kadar tuz



Kalkanoğlu Pilavı Yapılışı Şöyle:

  • Ölçülü terme pirinci, yıkanır ve beklemeye bırakılır.
  • Bir tencere de etler ve kemikler kaynatılır iyice piştikten sonra suyu süzülüp başka bir kaba alınır.
  • Süzülen suya, tuzu ve domates salçası da ilave edilerek iyice kaynatılır.
  • Su fokurdayıp kaynayınca, yıkanan pirinçler de içine dökülür.
  • Pilav etli olacağı için biraz önce pişirilen ve süzülen etler didilerek bir pilavın içine eklenir.
  • Bu Pirinç karıştırıldıktan sonra, ateşin altı kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır.
  • Kalkanoğlu Pilavı kendine has bir pilav mutfakta denemek yerine gidip Trabzon’da yemek gerekir diye düşünüyorum.
  • Sevgiler, afiyetler…

5 Yorum

  1. alperen alpdag alperen alpdag

    bu tarifin böyle olduğuna emin misiniz ? çünkü benim bu işi yapanlardan duyduğum kadarıyla bu pilavı yapanların ailedeki ustalarından başka kimselerin bilmediği özel bir sırrı olduğunu söylüyorlar ne kadar doğrudur bilemem.ama böyle bir gerçek varmış . cevap verirsseniz memnun olurum

  2. blackayed blackayed

    süüüüüüüüüüüüüpeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrr…..

  3. erdogan yildiz erdogan yildiz

    tesekur ederiz guzel bir pilav tarifi

  4. babadingo babadingo

    enfes bir tarif denemeye değer

  5. babadingo babadingo

    tabi yerinde ve orjinal hali ile yapılmış olanı tutmaz ama 🙂

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir