Hamsili Pilav

02 Kasım 2010

Hamsili Pilav

Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili pilav, özel bir tat, geleneksel bir lezzettir. Şu sıralar hamsilerde bollaşmış ve ucuzlaşmışken bol bol yemek gerek.

Bilinenin aksine asında hamsili pilavı yapmak zor değildir. Bu sayfamızda hamsili pilav yapımından bahsedeceğiz.

Öncelikle hamsili pilav için taze hamsiyi kullanmak önemlidir.

Hamsinin Tazesi Nasıl Anlaşılır?

  • Hamsinin gözleri, tazesini seçmek için yeterlidir.
  • Hamsideki canlı, parlak gözler, parlak bir renk, tazeliğin göstergesidir.
  • Hamsi bayatladıkça baş kısmı üzerinde kanlı lekeler belirecektir.
  • Bu arada hamsinin iri olması yemeğin hazırlanışı sırasında sizlere büyük bir kolaylık sağlar.

 

Hamsili Pilav İçin Gerekli Malzeme Listesi Şöyledir:

(Kişi sayısına göre ölçü ve adetler değişebilir)

  • Çam fıstığı
  • Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 adet pırasa,
  • Biraz taze sarımsak,
  • 1 adet rendelenmiş havuç,
  • Biraz kırmızıbiber,
  • 1 adet yeşilbiber
  • Arzuya göre biraz pazı
  • Kuru nane,
  • Karabiber,
  • Tuz
  • çok az köri
  • Taze nane
  • Kuş üzümü
  • Nar ekşisi

 

Hamsili Pilav Yapılışı Şöyledir:

Öncelikle hamsilerinizi temizleyin. Kılçıklarını ayıklayın. Yıkayın. Süzün.

Malzemeleri kavuracağız. Daha sonra derin bir tavada öncelikle çam fıstıklarını bir çay kaşığı kadar zeytinyağında kahverengileşinceye kadar güzelce kavurun.

Ardından ince doğranmış soğan ve tabiî ki de yıkanıp suyu süzülmüş pirincinizi tavanıza ilave edin.

Tavaya koyduğunuz pirinci çiğden koyduğunuz soğanın suyu ile çok kısık ateşte pirinci zedelemeden karıştırarak; pirinç sertliğini kaybetmeyecek kadar kısık ateşte kavurun.

İçerisine de ilave edeceğiniz taze sarımsak, pırasa, rendelenmiş havuç, kırmızıbiber, yeşilbiberi ve pazıyı en son ilave edin.

Daha sonra da içine kuru nane, karabiber, tuz ve çok az köri ilave edin.

En son ilave edilecek olan taze nane ve kuş üzümüdür. Taze nane ve kuş üzümü pilavın lezzetli olması için, iç pilav hazırlandıktan sonra eklenmelidir.

İsteyenler birazcık da nar ekşisi ilave edebilirler mayhoş bir lezzet katıyor.

Daha sonra da hamsili pilav yapacağınız tavanızın tüm yüzeyini kenarları da hazırladığınız hamsilerin dış kısmını mısır ununa bulayarak kapatıyoruz.

Bu arada hamsileri tavaya yerleştirirken kenar kısımlarının üst üste gelmesine dikkat etmelisiniz. Böylece hem düzgün bir görünüm elde edersiniz, hem de tavanın yüzeyi tamamen kapanacaktır.

Sıra geldi iç pilavı yaymaya. Tava hamsilerle kapatıldıktan sonra da hazırladığınız iç pilavı tavanın içerisine düzgünce yayın. Tavanın kenarlarına yerleştirdiğiniz hamsileri iç pilavın üzerine çekerek düzeltin.

İç pilavın tamamı örtülünceye kadar hamsilerinizi mısır ununa bulayarak düzgünce sıra sıra yerleştirin.

Hazırladığınız yemeğin tava ile birleştiği yerden pişirmede kullandığınız sıvı yağı ilave edin. Bu sayede yağ sadece hamsileri kızartacak pilav buharda pişecektir.

Çok kısık ateşte olmak koşuluyla yemeğinizi ocağınızda pişirin. Alt kısmının pişip pişmediğinizi anlamak için tavanızı hafifçe sallamanız yeterli olacaktır.

Tavadaki mısır ununun çıkardığı sürtünme sesi sizi yönlendirecektir. Bunu başaramıyorsanız çevirme kapağını kullanarak da kontrol edebilirsiniz. Hamsili pilavınızı ters yüz ederek her iki yönünün de çok kısık ateşte kızartın. Tıpkı tava böreği yaparken kullanılan yöntem gibi… Dikkatli ve yavaşça ters yüz edebilirsiniz.

Diğer pilav tariflerine de sitemizin ana sayfasından ulaşabilirsiniz.

Bütün pilav severlere sevgiler, afiyetler…

Tarifi okudunuz lütfen yorum yapmayı ihmal etmeyiniz.

Lütfen Yorum Yapın Tarif Hakkında

9 Yorum yapılmış "Hamsili Pilav"

  1. Merve demişki 02 Kasım 10 14:31 

    Ağzım sulandı, çok güzel görünüyor. Anladığım kadarıyla normal İstanbul Pilavı gibi yapıp üzerini hamsiyle mi kaplayacağzı? Teflon tencere de yaparsak yanmaz herhalde…

  2. Selver demişki 27 Aralık 10 12:39 

    Yemek yapma marifet, ama yemede sanattır, eline sağlık, yemeden doydum yaparsam kıyamam yemeğe

  3. ajan demişki 05 Mart 11 14:58 

    ben karadenizli olarak hamsili pilavın içinde sarımsak ve pırasa koyulduğunu duymadım.hamsili pilavda sadece kuş üzümü fıstık vede biraz karabiber koyulur.ben böyle gördüm

  4. Mehmet demişki 29 Mayıs 11 15:28 

    Ajan amaç zaten farklı tatlar elde etmek

  5. tuba demişki 04 Eylül 11 14:14 

    tarifinize uygun bi şekilde ymegımı yaptım henüz pişiyor. fakat anlatım açıklayıcı ama uzun daha kısa ve acıklayıcı bı anlatım olursa yemek yaparken işimizi kolaylastırmıs olursunuz emegınıze saglık.

  6. hello kity demişki 30 Ocak 12 16:07 

    çok güzel ama gerçekten çok uzun biraz kısa olsaydı iyi olurdu ama olsun yinede emeği geçenlere tşkkürler…

  7. shr demişki 26 Şubat 12 16:09 

    teşekkür ederim hemen yabacağım ama ters çevirmek gerçekten çok zor

  8. yaprak demişki 27 Mart 12 13:46 

    denedim gerçekten çok güzel bir yemek tabikide karadeniz yemeklerinin bir ayrıcalığıdır.

  9. gül demişki 31 Ekim 13 18:59 

    pırasayla sarımsak olmaz ama ya agır olur öyle fıstık üzüm yeterli.